ラ・ボンヌ・キュイジーヌ~お料理の音楽(カフコンス5周年記念)(カフコンス第46回)2008-01-27

お客様N様から5周年のお祝いのお花をいただきました。ありがとうございました!

*曲目

<ピアノ>
ロッシーニ「アンチョビ」
(老年のいたずら第4集・4つの前菜 より)
G.Rossini (1792-1868)
Les anchois (Quatre hors d'Oeuvres)

<ソプラノ>
オッフェンバック「パテのロンド」
(ブラバンのジュヌヴィエーヴ より)
J.Offenbach (1819-80)
Ronde du Pâté (Geneviève de Brabant 1859)

同「キャベツのスープのロンド」
(羊飼いたち より)
Ronde de La soupe au choux (Les Bergers 1865)

<ピアノ>
モーツァルト偽作「バターつきパン」
W.A.Mozart (1756-91)
La tartine de beurre

<ソプラノ>
オッフェンバック「ミルクのロンド」
(牛乳鑵 より)
Ronde du Lait (Le boîte au lait 1876)

同「禁断の果実の唄」
(鼓手長の娘 より)
Chanson du Fruit défendu (La fille du Tambour-Major 1879)

<ピアノ>
ロッシーニ「ロマンティックな挽肉」
(老年のいたずら第5集 より)
Hachis romantique

<ソプラノ>
ケックラン「準備された食事」
C.kœchlin (1867-1950)
Le repas préparé op.31-5 (1906)

バーンスタイン「ラ・ボンヌ・キュイジーヌ」
L.Bernstein (1918-90)
La bonne cuisine (1947)
  1.Plum pudding プラムプディング
  2.Queues de Bœuf 牛テール
  3.Tavouk Gueunksis タヴゥク・グンクシス
  4.Civet à toute vitesse 野ウサギの即席赤ワイン煮

(オッフェンバック「ペリコール より なんて上等なお食事とワイン」)


*出演

渡辺有里香(ソプラノ)
川北祥子(ピアノ)


*プログラムコメント

 本日のメニューはソプラノとピアノによるカフコンス5周年の饗宴です。まず前半には、オッフェンバックのオペレッタに登場する魅力的な食べ物の数々と、食通で知られるロッシーニの意味ありげな題名をつけられたピアノ曲、指で鍵盤にバターを塗るかのようなモーツァルト(偽作)のメヌエット。そしてメインには近代歌曲を。バーンスタインがフランス語の料理本からテキストを引用して作曲した4つのレシピの歌に、食事の準備にまつわる詩を持つケックランのフランス歌曲を添えました。


*歌詞大意

「パテのロンド」

ようこそ 気高いみなさま!
私はあなた方に確実な薬を持ってきました
それは王様のためのもので 最高のものと言う外はない
それはみなさん パテです
このパテを眺めてみてください!
じっと待って 見てみてください!

* これはハムの混じった子牛のパテです
しっかりとしているのに あっさりとして美味です!

これは妖精の女王です
パテはまばゆいばかりの恵みを持って
そのひと口ひと口で あなた方を5歳も若返らせます

もし科学の愛によって 身をもって実験したいなら
遠慮せずに白状なさい!
想像力にはかり知れないほどの効き目があるから
15年の結婚生活の後でも
愛想のいい夫たちを取り戻してくれます!
あなたがたの片割れの名にかけて
味わわなければなりません!

* これはハムの混じった子牛のパテです〜

「キャベツのスープのロンド」

* キャベツのスープ 万歳
祭の昼に これよりうまいものはない
キャベツのスープ 万歳
清い心にとって キャベツのスープほどうまいものはない

かぶとにんじんの束が入って
ネギ すばらしい タマネギ とてもうまい
スカンポ 目が覚める ときどきグリンピースなのがいい

でも その中で一番好きなのは うまいじゃがいもだ!
女性の黒や青の美しい瞳は心を満足させるが
キャベツのスープの甘いまなざしほど魅力がない

* キャベツのスープ 万歳〜

「ミルクのロンド」

私はさっと おいしいミルクを探しにいきます
おいしいミルク こんなに完璧な
甘いミルク おいしいミルク

* 私のおいしいミルク 豊かなリキュール
白くておいしい甘いミルク
世界を支えるのはあなたひとり
あなた無しではどうなってしまうのでしょう?

赤ん坊はミルクをねだる
赤ん坊が6つに近づく頃
そのミルクは バターのタルトになりかわる
みんなの愛するこの赤ん坊は リセに通う頃には
角のケーキ屋でクリームだらけになる

ミルクはすべての年代で変わる
老いることなく姿を変える
バタークリームやチーズにも
あなたを喜ばせられるなら

ミルクは賞賛される子牛を育て 子牛が値上がりした頃
それは牛肉になり そしてローストビーフになる!

* 私のおいしいミルク〜

「禁断の果実の唄」

色づいたぶどうや 黄金色のオレンジを
食べてごらんなさい それはすべて輸入したもの
でも 失われた楽園でのことのように
叱られることなんて構わずに 禁断の果実をかじろう

昔イヴにかじられたのは リンゴだった
私には別のものを与えられた
どんな果物かは問題ではない
かぶりつくことが大事
リンゴでもオレンジでも 禁断の果実をかじろう

「準備された食事」(サマン)

娘よ さあ針と毛糸を置きなさい
ご主人が戻って来られる
折り目も新しいクロスをかけた
オークのテーブルの上に
ぴかぴかの皿とグラスを置きなさい
スワンの首のような持ち手の丸いボウルに
ぶどうの葉を敷き果物を盛りなさい
ビロードで覆われた新鮮な桃と
青と黄金色の大きなぶどうを

かごには切ったパンを盛り
それから 戸を閉めて蜂を追い払いなさい
外は太陽が燃えて壁が焼けている
鎧戸を閉めて夜のようにさせよう
薄暗い部屋が
テーブルに乗せられた果物の香りで満ちるように

さて 中庭に水を汲みに行きなさい
戻ったら 水差しがずっと凍らされゆっくりと溶け
その側面に薄い露が浮かんでいるのを
確かめておきなさい

「ラ・ボンヌ・キュイジーヌ」(デュモンの料理本より)

1.プラム・プディング

250gのマラガ産レーズン
250gのコリント産レーズン(コリント産レーズン)
250gの牛の脂
125gの細かく砕いたパン粉(細かく砕いたパン粉!)
60gの粉砂糖または粗糖
1カップの牛乳に1/2カップのラム酒かブランデー
卵3個 レモン1個!
ナツメグ ジンジャー シナモンの粉を混ぜたもの(全部で小さじ1/2)
塩小さじ1/2

2.牛テール

牛テールは手抜き料理ではありません
まずたっぷりの牛テールでポトフを作ります
使った牛テールを取り出しパン粉をまぶして焼き
ピリ辛ソースかトマトソースを添えて供します
牛テールは手抜き料理ではありません

3.タヴゥク・グンクシス

タヴゥク・グンクシス 雌鳥の胸肉料理
雌鳥を一羽ゆで 白い身の部分を取り分けて
よくすりつぶします
そして小麦粥と混ぜます この位
このようなマハレビ風に
タヴゥク・グンクシス 雌鳥の胸肉料理

4.野ウサギの即席赤ワイン煮

急な時のために覚えておきたいメニューとして
野ウサギの赤ワイン煮込みをお薦めします!
普段のシチューと同じように野ウサギを細切れにして
シチュー鍋または大釜に血とすりつぶした肝臓と一緒に入れます!
豚胸肉(細切れ)250g
約20個の小玉葱(塩胡椒少々)
1リットル半の赤ワインを入れて
すばやく煮立て 約15分後にソースが半分に減ったら
燃やした紙を近づけシチューに火を入れアルコールを飛ばします
火が消えたらバター250gと小麦粉をこねたもので
ソースにとろみをつけ… 食卓へ