会議は踊り、ウィーン菓子も踊る / カフノーツ#07 ― 2004-01-11
カフノーツはコーヒーにまつわる短いお話をあれこれご紹介します。 コーヒーでも飲みながらのんびりお読みください。
ウィーンは、コーヒーだけでなく甘いお菓子でも有名な街です。代表的なウィーン菓子が数多く生み出されたのは、「会議は踊る。されど会議は進まず」と評されたウィーン会議以降のことだそう。イギリス・プロイセン・オーストリア・ロシアの国々が、敗戦国フランスの処分について裏取引外交を画策したウィーン会議の様子は、映画「会議は踊る」にも楽しく描かれています。一日の3/4は舞踏会と宴会だったといわれたこの会議は、実際約9ヶ月の長きにわたって続けられ、各国代表はその宴席の最後に供された数多くのウィーン菓子を堪能しました。それもそのはず、当時のハプスブルグ宮廷にはお抱えの料理部門とは別に、宮廷菓子部門という専門職まであったのですから。芸術品とでもいえるようなマジパンでできた装飾菓子、何種類ものトルテやシュニッテ、シャーベット、ワッフル、メレンゲ、スフレ。宮廷菓子職人たちは、魔法のように次々と菓子を考案していき、ウィーン菓子の多くの技法をこの頃には確立させました。このウィーン菓子の誘惑に翻弄されたためかどうかは別として、結局ウィーン会議はオ－ストリア優位の好結果に終わりました。
いまではもうあたりまえすぎるほど有名なお菓子ザッハ・トルテも、この時代に考案されたものです。時の宰相メッテルニヒが、賓客のために特別な菓子を用意せよと命じて、16才の料理人フランツ・ザッハーによって作られたのがこのお菓子。ジャムをサンドイッチしたチョコレート入りのスポンジをチョコレートで包んで、ホイップクリームと一緒にいただきます。この日はじめてザッハー・トルテをいただいた記念すべき賓客も、きっと大満足だったにちがいありません。こう考えると政治とウィーン菓子は、とても親密な関係にあるのかもしれませんね。
甘いお菓子は、人を幸福にさせるもの。政治家だけでなく、誰でも、きっと気に入ってしまうはずです。コーヒーの大親友でもあるお菓子。今日は一緒にいただいてみませんか？（カフコンス第7回「木管五重奏によるウィンナワルツとポルカ」プログラム掲載。）
【参考文献】ニナ・バルビエ・エマニュエル・ペレ『名前が語るお菓子の歴史』（白水社）関田淳子『ハプスブルグ家の食卓』（集英社）
西川公子 Hiroko Nishikawa
ウェブやフリペの企画・編集・ライティング。プレイステーションゲーム『L.S.D.』の原案、『東京惑星プラネトキオ』『リズムンフェイス』のシナリオなど。著作に10年分の夢日記をまとめた『Lovely SweetDream』。最近は老人映画研究家。
ウィーンは、コーヒーだけでなく甘いお菓子でも有名な街です。代表的なウィーン菓子が数多く生み出されたのは、「会議は踊る。されど会議は進まず」と評されたウィーン会議以降のことだそう。イギリス・プロイセン・オーストリア・ロシアの国々が、敗戦国フランスの処分について裏取引外交を画策したウィーン会議の様子は、映画「会議は踊る」にも楽しく描かれています。一日の3/4は舞踏会と宴会だったといわれたこの会議は、実際約9ヶ月の長きにわたって続けられ、各国代表はその宴席の最後に供された数多くのウィーン菓子を堪能しました。それもそのはず、当時のハプスブルグ宮廷にはお抱えの料理部門とは別に、宮廷菓子部門という専門職まであったのですから。芸術品とでもいえるようなマジパンでできた装飾菓子、何種類ものトルテやシュニッテ、シャーベット、ワッフル、メレンゲ、スフレ。宮廷菓子職人たちは、魔法のように次々と菓子を考案していき、ウィーン菓子の多くの技法をこの頃には確立させました。このウィーン菓子の誘惑に翻弄されたためかどうかは別として、結局ウィーン会議はオ－ストリア優位の好結果に終わりました。
いまではもうあたりまえすぎるほど有名なお菓子ザッハ・トルテも、この時代に考案されたものです。時の宰相メッテルニヒが、賓客のために特別な菓子を用意せよと命じて、16才の料理人フランツ・ザッハーによって作られたのがこのお菓子。ジャムをサンドイッチしたチョコレート入りのスポンジをチョコレートで包んで、ホイップクリームと一緒にいただきます。この日はじめてザッハー・トルテをいただいた記念すべき賓客も、きっと大満足だったにちがいありません。こう考えると政治とウィーン菓子は、とても親密な関係にあるのかもしれませんね。
甘いお菓子は、人を幸福にさせるもの。政治家だけでなく、誰でも、きっと気に入ってしまうはずです。コーヒーの大親友でもあるお菓子。今日は一緒にいただいてみませんか？（カフコンス第7回「木管五重奏によるウィンナワルツとポルカ」プログラム掲載。）
【参考文献】ニナ・バルビエ・エマニュエル・ペレ『名前が語るお菓子の歴史』（白水社）関田淳子『ハプスブルグ家の食卓』（集英社）
西川公子 Hiroko Nishikawa
ウェブやフリペの企画・編集・ライティング。プレイステーションゲーム『L.S.D.』の原案、『東京惑星プラネトキオ』『リズムンフェイス』のシナリオなど。著作に10年分の夢日記をまとめた『Lovely SweetDream』。最近は老人映画研究家。
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